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Meine HeimatkücheJohann Lafer Johann Lafer kocht auf auf der Stromburg im Hunsrück und auf vielen Kanälen im deutschen Fernsehen – aufgewachsen ist er in der der Steiermark, Österreich. Dieser Region hat er sein neuestes Buch gewidmet: Es handelt von Saftgulasch, Backhendl, Wiener Schnitzel, Hechtnockerln, Mehlspeisen und vielen andern Köstlichkeiten. Lafers Heimatküche ist bodenständig, gut erklärt und bis auf das eine oder andere sehr folkloristische Foto ansprechend fotografiert. |
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Ma cuisine passionnéePeter Knogl AT Verlag |
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Saucen nach EscoffierRomeo Brodmann édition gastronomique Zürich |
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Schweizer Spitzenköche für AfrikaTanja Grandits; Myriam Zumbühl Es war für Tanja Grandits bestimmt nicht leicht, sich in der prächtigen Villa über der Stadt Basel, langjährige Wirkungsstätte des grossartigen, unvergessenen Hans Stucki, freizukochen. Aber sie hat es mit Bescheidenheit, Umsicht und Klugheit geschafft und es so gut gemacht, dass auch Hans Stucki daran Freude hätte. Das von ihr mit herausgegebene Kochbuch vereint 19 hochtalentierte Schweizer Köche mit je drei spannenden Rezepten, die einer guten Sache zugutekommen: Der Reinerlös des Buches geht an Karlheinz Böhms „Menschen für Menschen” in Äthiopien. Darüber freut sich auch Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann, der das Vorwort geschrieben hat. |
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Meine FrischmarktkücheVreni Giger AT Verlag |
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Weber’s Steak – Die besten GrillrezepteJamie Purviance Gräfe und Unzer Verlag |
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Weber’s Chicken – Die besten GrillrezepteJamie Purviance |
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Das Hühnerbuch – Praxisanleitung zur Haltung “glücklicher Hühner”Wolf-Dietmar und Ursula Unterweger Leopold Stocker Verlag |
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Vision / Perfektion / Faszination – Große Küche auf Schloss PrielauAndreas Mayer Neuer Umschau Buchverlag |
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Kartoffeln: Rezepte – einfach klassischSebastian Dickhaut Gräfe und Unzer Verlag |
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Pilze, Genuss aus dem WaldRenate Zöllner Gräfe und Unzer Verlag |
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Brot-Zeit!Annie Wagenstaller BLV |
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Süßwasser-GarnelenChris Lukhaup; Reinhard Pekny Gräfe und Unzer Verlag |
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Das große Buch der Teigwaren; Pasta, Gnocchi & KnödelTeubner Gräfe und Unzer Verlag |
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Vision / Perfektion / Faszination – Große Küche auf Schloss PrielauAndreas Mayer Neuer Umschau Buchverlag |
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Das Hühnerbuch – Praxisanleitung zur Haltung “glücklicher Hühner”Wolf-Dietmar und Ursula Unterweger Leopold Stocker Verlag |
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Weber’s Steak – Die besten GrillrezepteJamie Purviance Gräfe und Unzer Verlag |
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Fisch & MeeresfrüchteDas Teubner Handbuch Gräfe und Unzer Verlag |
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Alfons Schubeck: Meine Klassiker24,99 €, 42,90 CHF Gräfe und Unzer. Alfons Schubeck hat schon im Fernsehen gekocht, als die sogenannten Kochsendungen noch nicht das Vorabendprogramm dominierten. Seine offenkundige Sach- und Fachkenntnis fällt im allgemeinen Dampfgeplauder wohltuend auf – daran können auch besonders dümmliche Moderatoren-Fragen kaum etwas ändern. Schuhbecks unverkennbarer Dialekt signalisiert auch gleich, wo die Wurzeln seiner Küche liegen, die vor über 30 Jahren im Restaurant des Campingplatzes in Waging im tiefsten Oberbayern begonnen hat. Sein neues Buch, handwerklich erstklassig wie seine Arbeit im Herd, bereichert die bayrische Küche mit mediterranen Akzenten – ganz nach seinem Leitspruch: „Es gibt nix Besseres als was Guets”. |
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Sante de Santis: La mia cucina29,90 €, 45,00 CHF, ISBN: 978-3-86528-710-6 Umschau Verlag |
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Kochwerkstatt – Küchentechnik und Handwerkszeug 1000 Tipps&Tricks24,90 € Verlag Stiftung Warentest |
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Jaeger: Fischerzunft – AT-Verlag69 €, 98 CHF 1981 übernahm André Jaeger die elterliche Fischerzunft in Schaffhausen nach einem längeren beruflichen Aufenthalt in Hongkong. Er setzte gleich neue Akzente und bereicherte die Küche des Westens um den gastronomischen Reichtum der Küche des Ostens. Stilsicher, virtuos und souverän inszenierte er neue und aufregende Kompositionen mit bisher in der Schweiz eher ungewohnten Aromen und Düften. Genauso stilsicher sind Fotos und Rezepte in diesem Buch, verbunden durch subtile Zwischentexte. Ein gleichermassen intelligentes wie schönes Kochbuch. |
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Typisch Anna! – Rezepte der Sterneköchin Anna Sgroi – AT-Verlag29,90 €, 46 CHF Bei den kulinarisch anspruchsvollen Hamburgern steht das Restaurant von Anna Sgroi schon viele Jahre ganz oben auf der Restaurantliste. Die gebürtige Sizilianerin ist Autodidaktin und beendete ihr Praktikum bei Gualtiero Marchesi schon nach einer Woche, weil sie begriffen hatte, um was es geht: klare, pure Küche in der erstklassige Produkte perfekt zubereitet werden, ohne Schnörkel und Schleifchen, ohne Schäumchen und anderen trendigen Schnickschnack. Die sensiblen Fotos machen Vorfreude auf den nächsten Restaurantbesuch. |
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Pure Nature – Nils Henkel69,00 € Es wäre Eulen nach Athen tragen, den langjährigen Stellvertreter von Dieter Müller und jetzigen Chef des Gourmetrestaurants Lerbach im gleichnamigen Schlosshotel vorzustellen. Souverän überführte er die drei Michelin-Sterne, fast schon selbstverständlich die Auszeichnung des Restaurantführers Gault Millau zum Koch des Jahres 2009. Leider ist die Optik des Buches nicht auf dem Niveau der Rezepte und macht es dem Leser schwer. |
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Das grosse Buch vom Fleischgaren bei Niedrigtemperatur – AT-Verlag29,90 €, 49,90 CHF Das Thema Niedrigtemperaturgaren ist komplexer als man gemeinhin denkt. Wer nie die Möglichkeit hatte, an das Thema sach- und fachkundig herangeführt zu werden und sich mit den chemischen und physikalischen Grundlagen auf verständliche Art und Weise vertraut zu machen, wird es nicht sattelfest beherrschen. Annemarie Wildeisen hat die Erfahrung und die Fähigkeit, das erforderliche Know How verständlich zu vermitteln. |
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Kulinarische Erlebnisse – Meine Rezepte aus der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung16,90 €, 25,90 CHF Thorbecke Verlag – Ursula Heinzelmann, Köchin, Sommelière und Autorin auf der Wein/Food-Seite der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung, hat hier unkomplizierte Anleitungen für klare und einfache Gerichte zusammengetragen und empfiehlt auch die passenden Weine. Kein Chi-chi und keine Schnörkel sondern Hintergrundinformationen und Wissenswertes über Gerichte und Zutaten. |
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Natürlich leben – Traditionelles Wissen für Küche, Haus und Garten22,90 €, 34,90 CHF Thorbecke Verlag – Akribisch und sehr breit gefächert hat Vivienne Bolten hilfreiche und vergessenen Tipps zusammengetragen und lesenswert aufbereitet. Worauf kommt es beim Brotbacken an? Welches sind die schmackhaftesten Back- und Kochrezepte ihrer Grossmutter? Eine Fundgrube nützlicher Einfälle und Anregungen vor allem für jene, die mit dem Landleben sympathisieren. |
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Dumaine: Trüffeln29,90 €, 46,00 CHF, ISBN: 978-3-03800-496-7 AT-Verlag – Trotz des französischen Namens geht es nicht um Trüffel in Frankreich sondern im Ahrtal, nahe beim Restaurant Vieux Sinzig, wo der in der Normandie geborene Dumaine seit über vierzig Jahren sein eigenes Restaurant betreibt. Das Buch beschreibt die Geschichte der Trüffeln Mitteleuropas, präsentiert interessante Trüffelrezepte und zeigt sogar, wie man eine Trüffelplantage anlegen kann. |
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Meine mediterrane Küche19,99 €, 34,50 CHF AT-Verlag – Das Koch-Urgestein Vincent Klink kocht nicht nur gern, er redet und schreibt auch amüsant darüber, macht nebenbei Musik und gibt eine eigene Zeitschrift heraus. In seinem neuesten Buch stellt er seine Lieblingsrezepte vor, die inspieriert sind von Italien, Südfrankreich und Spanien. 70 Rezepte belegen die Richtigkeit und Weisheit von Klinks Motto „Wer freudig kocht, wird nie ganz schlecht kochen.” |
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JW4129 € inkl. Versandkosten innerhalb Deutschland, nur erhältlich bei Joachim Wissler www.joachimwissler.com Verlag – Joachim Wissler, zwar erst in den Vierzigern aber bereits legendärer Chef im „Vendôme” im Althoff-Hotel Schloss Bensberg in Bergisch-Gladbach, hat nun auch ein Kochbuch vorgelegt. Allerdings etwas völlig neues: Vier saisonale vielgängige Degustationsmenüs mit rund 120 Gerichten hat er aus seinem Fundus niedergeschrieben. Da jedes Gericht in mehreren Variationen zubereitet werden kann, ergeben sich gut 500 Rezepte. Diese sind nur mit einem persönlichen Code, den jeder Käufer erhält, im Internet nachzulesen und auszudrucken. Ein Kochbuch also, dessen Rezepte laufend mit den Produkten der Saison aktualisiert und um neue Erkenntnisse verbessert werden. Weil er keine Kompromisse machen wollte, hat Wissler das in englisch und deutsch erhältliche Buch im Eigenverlag herausgebracht. Er will auch nicht neben unzähligen andern Kochbüchern in den Auslagen liegen: „Ich kann kein Kochbuch für die breite Masse machen, weil ich kein Koch für die breite Masse bin”. Chapeau! |
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Johan Lafer: Mein Grillbuch19,90 €, 35,90 € Gräfe und Unzer-Verlag – Nachdem auch Wolfram Siebeck das Grillen ausprobiert und recht positiv darüber geschrieben hat, werden sich auch bisherige Verweigerer ausprobieren wollen, was sich auf den glühenden Eisenstäben alles bruzzeln läst. Lafers Buch macht schnell klar, dass Würstchen und Koteletten allenfalls Einstiegsdrogen in diese Art der Zubereitung sind. Johann Lafer entdeckt beim Grillen die Vorzüge der ursprüngliche Küche und hat interessante Rezepte entwickelt. Darüber hinaus enthält das Buch alle nötigen Grundlagen, viele Tips und nützliche Hinweise. |
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Sven Elverfeld: Das Kochbuch49,90 €, 84,90 CHF Collection-Rolf-Heyne – Das „Aqua” im Ritz-Carlton in der Autostadt Wolfsburg ist die Bühne von Elverfelds Kochkunst, die Einfachheit und Rafinesse überzeugend kombiniert. In seinem ersten Kochbuch präsentiert er seine besten Kreationen – alle ohne Ausnahme ungewöhnliche, fantasievolle Kreationen, die mit einer auffälligen Ästhetik überraschen. Die Wiener Fotografin Luzia Ellert hat die kunstvollen Arrangements eingefangen. Die Bilder spiegeln Rezepte, die mit sicherer Hand, künstlerischer Kreativität und feinem Gaumen kreiert wurden, um den Eigengeschmack der Zutaten herauszustellen. |
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Das Buch vom Schweizer Käse59,90 € AT-Verlag – Nur Frankreich ist ähnlich berühmt für seinen Käse. Das liegt auch daran, dass allen EU-Vorschriften zum Trotz zwei Drittel der gesamten Produktion aus Rohmilch hergestellt werden. Das Buch ist das derzeit beste Buch über den Schweizer Käse. Man kann es genüsslich lesen oder etwas nachschlagen. Dominik Flammer führt in fundierten Texten nicht nur zu den besten Herstellern von Emmentaler und Gruyère, sondern auch zu innovativen Käsern, die unbekanntere Sorten wie z.B. den Etivaz-Alpkäse oder den Tessiner Piora kultivieren. Mit umfassenden Lexikon der Schweizer Käsesorten und Käsereifachbegriffe – illustriert mit teilweise etwas sehr dramatischen Bildern. |
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Gérard Rabey: Die schönsten Rezepte aus meiner Küche62 € AT-Verlag – Er gehört seit Jahren zur kleinen Spitze der höchstdekorierten Köche der Schweiz, aber ist kein Schweizer. 1948 in Caen in der Normandie geboren machte er eine Lehre als Koch, brillierte in verschiedenen Hotels bis er 1980 zusammen mit seiner Frau Josette das Restaurant Le Pont de Brent in Brent, oberhalb von Montreux eröffnete. Das Buch, klassisch aufgebaut von Vorspeise bis Dessert, führt in die Feinheiten der Rabaeyschen Küche und macht deutlich, weshalb diese den Ruf geniesst, eine der subtilsten in der Schweiz zu sein. |
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Horst Petermann: Cuisinier95 € AT-Verlag – Das Buch ist zwar schon vor fünf Jahren erschienen, gewinnt aber aktuelle Bedeutung durch den Rückzug Petermanns aus dem Tagesgeschäft. Das aufwendig gemachte Buch dokumentiert die kulinarische Handschrift des grossen Kochs und seine Rezepte. Nebenbei erfährt der Leser Interessantes über den beruflichen Werdegang, der in von Hamburg durch die schweizerische Top-Gastronomie in sein eigenes Lokal, die Kunststuben im Küsnacht an den Zürichsee führte. Lesenswertes Buch über einen sympathischen Menschen. |
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Meine Jacobsleiter24,95 €, 43,90 CHF Thomas Martin, seit 13 Jahren Küchenchef im noblen Hamburger Louis C. Jacob an der Elbchaussee, gehört nicht zu den Köchen, die so oft im Fernsehen auftreten, dass sie eigentlich kaum mehr am eigenen Herd für Ihre Gäste da sein können. Mit solidem Handwerk, Präzision und einer Kreativität, die nicht den vordergründigen Effekt sucht, hat er dem Louis C. Jacob den ersten Platz unter Hamburgs Restaurants erkocht. Seine Arbeit wird kongenial unterstützt von Sommelière Lidwina Weh sowie einem Hoteldirektor und einem Besitzer, die genauso der Perfektion verpflichtet sind. Martins Buch führt über seine 20 Lieblingsprodukte in drei unterschiedlichen Schwierigkeitsgraden zur Sterne-Küche. Intelligent und intuitiv. |
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Trüffel19,90 €, 30,50 CHF Der Faszination des Schwarzen und Weissen Trüffels kann sich nur unschwer entziehen, wer eine dieser köstlichen Knollen verarbeiten und verspeisen durfte. Auch die inzwischen astronomischen Preise schrecken Küchenchefs nicht ab, ihren Rezepten mit dem Diamanten der Küche den letzten Schliff zu geben, sie zu veredeln. Die beiden Autoren sind Trüffelexperten und haben viel Interessantes und Nützliches über das Schwarze Gold zusammengetragen. |
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Kunst und Magie in der Küche58 €, 89 CHF Harald Wohlfahrt, Küchenchef in der Schwarzwaldstube des Hotels Traube Tonbach in Baiersbronn, ist nicht nur Deutschlands erster Dreisternekoch, er gilt auch unter Kollegen unbestritten als Deutschlands bester Koch. Dieses Buch vermittelt erstmals tiefere Einblicke in Wohlfahrts Berufsweg (u.a. Tantris bei Witzigmann), es enthält Privates, Anekdoten, Menüs, Erfahrungen mit berühmten Kollegen und pointierte Meinungen über Fernsehköche und Fastfood. Ein Lesebuch mit Rezepten. |
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Der große Lafer: Die Kunst der einfachen Küche39.90 €, 67,90 CHF Johann Lafer, ich gestehe es, treibt mir regelmässig eine Gänsehaut über den Rücken, wenn ich zufällig auf ihn zappe. Andere sogenannte Fernsehköche übrigens auch: zu viel labern und lafern, begleitet von dünn-dürftigen Witzchen. Nichts davon bei diesem Kochbuch. Lafer gelingt es, 60 Küchenklassiker mit verständlichen, gut fotografierten Schritt für Schritt-Anleitungen zu erklären und bravourös zu varieren. Dazu klare, geistreiche Texte und präzise Rezepte. Ein Kochbuch für Zuhause und zum Verschenken. Bravo. |
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Gutes Fleisch: Warenkunde, Stories, Grundrezepte und kreative Küche69.00 € Die Brüder Otto, der Spitzengastronomie und ambitionierten Hobbyköchen bestens bekannt als die innovativen Inhaber und Betreiber des Fleischversenders www.otto-gourmet.de, haben mit dem Food-Fotografen Thomas Ruhl ein äusserst bemerkenswertes Fleisch-Buch zusammengestellt: Warenkunde, Stories, Grundrezepte und kreative Küche auf 312 informativen Buchseiten. Perfekt fotografiert, intelligent und lese-lernfreundlich aufbereitet. Wer in Italien mehr als Chianina kennt, wird vielleicht Marchigiana, Romangnola und vor allem Fassone-Kalbsfleisch aus dem Piemont vermissen – dies eine marginale kritische Anmerkung an einem sonst perfekten Buch. |
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Das Culinarium der Süsswasserfische: Lexikon, Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte von Starköchen49.95 € Thomas Ruhl hat sich in wenigen Jahren an die Spitze der Foodfotografie gearbeitet. Das hängt auch damit zusammen, dass er gleichzeitig auch neugieriger Rechercheur und Autor ist, der Produkte hinterfragt und ihnen auf den Grund geht. Das Buch vereint auf 224 Seiten Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte von den besten Köchen Deutschlands. Kompliment für die zahlreichen Hintergrundinformationen, die hier über Fang und Zucht von Süsswasserfischen und Krebsen sorgfältig recherchiert wurden. |
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Risotto16,90 € (D), 17,40 € (A), 29,90 SFr Wie einzigartig ein Risotto schmecken kann, lässt sich leider nur in ganz, ganz wenigen Restaurants erschmecken. Selbst italiensiche Spitzenköche trauen sich entweder an Risotto nicht heran weil er nur frisch und genau auf den Pubkt zubereitet werden kann oder liefern eine mehr oder weniger schmackhafte Pampe. Monika Kellermann hat in einem gut lesbaren Buch zusammengetragen, was einen richtigen Risotto ausmacht, mit welchen Reissorten, Zutaten und Tricks er gelingen kann. 120 Rezepte ergänzen den informativen Teil. |
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Salz49,90 € (D), 51,30 € (A) 90,00 sFr Ingo Holland, der Gewürzmüller aus Klingenberg, ist längst weit über seine fränkische Heimat hinaus gewachsen. Der gelernte Pâtissier hat fast zwanzig Jahre lang am Herd seines Restaurants „Das Alte Rentamt“ ein großes Gourmet-Publikum aus nah und fern beglückt. und nebenbei sein „Altes Gewürzamt“ aufgebaut. Inwischen widmet er sich mit grosser Leidenschaft nur seinem Lieblingsthema: den Gewürzen. Nicht nur Kräuter, Gewürze und Gewürzmischungen bietet er an, auch ungewöhnliche Essigkreationen, zahlreiche Öle, verschiedene Zucker, pikante Chutneys und Pasten und – natürlich Salz. Vierzig verschiedene, Natursalze und aromatisierte Salze, lagern in seinem Kolonialwarenladen. Die Kreationen des „Alten Gewürzamtes“ sind auch im Internet erhältlich, z.B. www.Gewuerzamt.com |
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Weber’s Grillen mit Holzkohle19,90 Euro Hier legt ein Grillprofi sämtliche Tipps und Tricks auf den Rost. Grilltechniken werden behandelt, wie die beste Glut ensteht, wie und wann man mit direkter oder indirekter Hitze gekonnt arbeitet. 136 Rezepte für Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse und sogar Desserts ergänzen den technischen Teil. Dazu alles über Würzmischungen, Marinaden und selbst gemachte Saucen. |
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Monsieur, der Hummer und ichErzählungen zum Kochen, mit Rezepten und Fotos Stevan Paul ist gelernter Koch und arbeitete in führenden Restaurants. Mit einem feinen Gespür für Situationen, Verhaltensweisen, komische und schräge Ereignisse erzählt er 17 Geschichten, die sich alle ums Essen drehen. |